ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Το παραδοσιακό Coliva είναι το συμβολικό πιάτο που υπάρχει σε όλες τις θρησκευτικές τελετές, αφιερωμένο στους νεκρούς ανάμεσά μας. Η καλύβα που αντιπροσωπεύει το σώμα του αγνοούμενου, γιατί η κύρια τροφή του ανθρώπινου σώματος είναι το σιτάρι, το συστατικό από το οποίο φτιάχνεται το ψωμί και η καλύβα. Παρακάτω έχω δομήσει τη συνταγή για το παραδοσιακό coliva. Απαραίτητα υλικά και βήμα-βήμα τρόπος προετοιμασίας.
Η συνταγή για το παραδοσιακό coliva:
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Αρχικά πλένουμε το σχοινόπρασο και το βάζουμε σε κρύο νερό να βράσει. Σε αντίθεση με οποιαδήποτε συνταγή με ρύζι, για να φτιάξετε την παραδοσιακή συνταγή coliva χρειάζεστε τρεισήμισι φορές περισσότερο νερό από το σχοινόπρασο.
Βράζουμε σιγά σιγά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου μία ώρα, μέχρι να σκάσουν ή να «ανθίσουν» το σχοινόπρασο.
Στο μεταξύ διαλέγουμε το καρύδι και χωρίζουμε μερικές ακόμα όμορφες ψίχες για διακόσμηση. Το βάζουμε από τον κιμά ή το αλέθουμε.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι στο σχοινόπρασο που είναι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Όταν ψηθεί το σχοινόπρασο για το παραδοσιακό coliva, το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει, ενδεχομένως με μια καθαρή υγρή πετσέτα από πάνω, για να μην πιάσει πολύ χοντρή φλούδα. Τα καλά βρασμένα σχοινόπρασο αφήνονται όλη τη νύχτα.
Το πρωί ξεκινά η πραγματική προετοιμασία της συνταγής του κλουβιού. Τώρα ανακατέψτε το σχοινόπρασο με καρύδια, ζάχαρη βανίλιας, φλούδα λεμονιού, σταφίδες και όποια άλλα συστατικά θέλετε.
Αφού έχετε ενσωματώσει καλά όλα τα υλικά, το παραδοσιακό coliva τοποθετείται σε φαρδύ πιάτο και διακοσμείται. Από πάνω μπορείτε να πασπαλίσετε κακάο, καρύδα και να τοποθετήσετε καραμέλες και ξηρούς καρπούς.
