Beaucoup d’entre nous mangent chaque jour différents types de charcuterie – du salami au bacon en passant par le jambon. Ces délices à base de viande constituent une partie importante de notre alimentation et nous les achetons généralement en morceaux ou en tranches. De nombreuses personnes choisissent également la version packagée. Parfois, cependant, il arrive qu’un éclat irisé apparaisse à la surface de notre jambon ou de notre poupée préférée. Devons-nous nous en inquiéter ?
Sur le comptoir des magasins, les charcuteries, vendues au poids et emballées, semblent briller de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Il est intéressant de noter qu’un phénomène similaire peut également être observé avec les viandes fumées préparées à la maison. Cela peut paraître inquiétant, tant de gens ont peur de manger un tel jambon.
Les saucisses sont-elles saines ?
La charcuterie est un produit riche en protéines, mais contient souvent aussi une grande quantité de matières grasses. De plus, ils peuvent contenir du sel et d’autres substances, notamment des conservateurs potentiellement nocifs. Ce sont les principales raisons pour lesquelles la charcuterie ne devrait pas constituer la base de notre alimentation. Cependant, si vous ne pouvez pas imaginer un sandwich sans une tranche de votre jambon préféré, vous devez faire attention à la qualité du produit que vous choisissez.
Le meilleur choix est celui des charcuteries avec la teneur en viande la plus élevée possible dans le produit fini – au moins 80 %. Moins il y a de viande dans la viande, plus il y a d’additifs. On peut dire que la viande en contient environ 50 pour cent. il s’agit plutôt d’un produit carné. Il est préférable de choisir ceux qui fabriquent 100 g de produit à partir de 120 g de viande ou plus, ainsi que ceux fumés à la fumée naturelle. Ce n’est qu’alors que vous serez sûr d’acheter un produit sain et sûr.
Lueur arc-en-ciel sur les coupes
Mais revenons à la question des reflets irisés sur la chair. Il s’avère que ce n’est pas dangereux pour la santé. Ce phénomène, qui suscite anxiété et doute chez beaucoup d’entre nous, est lié au processus de découpe, qui modifie la texture de la viande.
Lors du tranchage, les fibres musculaires à la surface de la viande sont déplacées. La lumière réfractée tombant sur une surface, par exemple un jambon, est soumise au phénomène de réfraction – créant ainsi un effet arc-en-ciel sur la surface du jambon, de la surlonge ou du jambon. Donc manger de la viande arc-en-ciel est sans danger.
